RESEP MASAKAN TEUPHEP KARENG KHAS ACEH

Assalamu’alaikum....

Berbicara masakan teuphep, ini merupakan salah satu masakan Aceh favorit saya. Dikatakan teuphep mungkin karena masakan ini tidak terlalu berkuah, sehingga kesannya seperti basah-basah gitu. Sedangkan kareng adalah sejenis ikan kecil-kecil (ikan bileh = dalam bahasa Aceh) yang telah dikeringkan. Sebenarnya, resep masakan ini hampir sama dengan masakan kuah teucrah yang pernah saya posting beberapa waktu yang lalu. Hanya saja, masakan ini menggunakan santan sehingga rasanya ada gurih-gurihnya. Sama juga dengan masakan-masakan khas Aceh lainnya, masakan ini merupakan yang sering disajikan sehari-hari.

Berikut resep membuat masakan teuphep kareng khas Aceh :

Bahan-bahan :

½ kg	ikan kareng
5 buah	cabai merah keriting untuk bumbu halus
3 buah	cabai merah keriting untuk dipotong
5 buah	kentang
5 buah	cabai rawit
4 buah	bawang merah
3 siung	bawang putih
5 buah	asam sunti
3 cm	kunyit
3 cm	jahe
5 buah	belimbing wuluh
1 gelas sedang	pati santan dari ½ buah kelapa
secukupnya	garam
3 sdm	minyak goreng
1 tangkai	daun teumeurui (daun kari)

Cara memasak :

Bersihkan terlebih dahulu ikan kareng-nya dengan air dan sisihkan ke dalam wadah. Kemudian potong-potong bagian luar belimbing wuluh, tidak termasuk bijinya, dan masukkan ke wadah yang berisi kareng. Terus, kuliti kentang dan besihkan dengan air, lalu potong-potong dan masukkan ke wadah tadi. Masukkan juga cabai merah keriting yang dipotong-potong miring, 1 buah rajangan bawang merah, serta masukkan daun kari dan taburi garam. Haluskan bumbu seperti cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, asam sunti, kunyit dan jahe. Sisihkan ke wadah terpisah. Panasnya minyak dalam wajan dengan api sedang, lalu tumis bahan-bahan pertama. Jika sudah layu dan harum, masukkan bumbu halus. Jika sudah meletup masukkan santan. masukkan juga garam dan cicipi. Masak hingga kuahnya menyusup atau agak basah-basah. Lalu angkat dan sajikan.

Selamat mencoba....!!!

Read More

RESEP TIMPHAN BOH BIE

Assalamu’alaikum....

Salah satu jenis kue basah dari Aceh adalah Timphan. Timphan ini menjadi suatu tradisi di Aceh untuk hidangan istimewa, biasanya dihidangkan waktu acara hajatan dan memperingati hari besar keagamaan. Dulu, timphan hanya berkutat pada buah pisang sebagai bahan utamanya. Namun seiring berjalannya waktu, banyak orang membuat timphan dengan berbagai macam bahan dasar seperti labu kuning dan sigkong. Hanya saja, untuk bahan dasar labu kuning dan pisang harus dibuat adonan dengan campuran tepung dan telur. Sedangkan membuat timphan dari singkong jauh lebih praktis dan gampang. Walaupun begitu, timphan dari pisanglah yang sampai saat ini masih menjadi favorit masyarakat Aceh.

Kali ini saya akan memaparkan resep membuat timphan dengan bahan dasarnya singkong. Let’s check it out :

Bahan kulit :
1 kg	singkong parut yang telah diperas airnya
Sedikit garam
½ sdt	vanili

Bahan isi :
Kelapa parut	dari 1 butir kelapa
1 cup	gula pasir
½ sdt	garam

Bahan pembungkus :
Daun pisang yang masih muda
Minyak sayur untuk olesan

Cara membuat : Campur parutan singkong dengan garam dan vanili hingga merata dan sisihkan. Di wadah yang lain, campurkan kelapa parut dengan gula dan garam hingga merata, sisihkan. Sementara menunggu untuk membungkus, letakkan dendeng untuk mengukus di atas kompor dengan api sedang. Potong-potong daun pisang kira-kira 15 cm. Letakkan lembaran daun pisang di atas wadah datar. Oleskan minyak di permukaan daun pisang supaya adonan tidak lengket. Pipihkan adonan singkong parut di permukaan daun pisang sehingga membentuk bulat. Berikan 1 sendok makan isian parutan kelapa. Gulung adonan dengan daun pisang hingga tertutup dan sisa kedua ujung daun pisang dilipat ke bawah. Kerjakan sampai adonan habis. Kukus di dalam dendeng dan tunggu sampai 30 menit . Angkat dan sajikan. Supaya lebih nikmat, sajikan timphan dengan kopi atau pun teh panas. Pengukusan Timphan Boh Bie Timphan Boh Bie yang Sudah Siap Disajikan

Selamat mencoba...!!!

Read More

BUMBU UNIK KHAS ACEH

Assalamu’alaikum Warahmatullaahi Wabarakaatuh....

Setiap kuliner di Indonesia memiliki cita rasa yang bermacam-macam. Mulai dari yang pedas, gurih, manis, asam, hingga rasa tak teridentifikasi. Cita rasa yang beragam tercipta dari bumbu-bumbu khas daerah yang secara turun temurun dilestarikan. Bumbu-bumbu tersebut dihasilkan dari bahan-bahan alami dari alam sehingga tercipta cita rasa yang unik dan khas. Setiap daerah pasti memiliki bumbu masakan dengan rasa unik tersendiri yang menjadi identitas pada daerah tersebut.

Salah satu provinsi di Indonesia yang memiliki kuliner dengan cita rasa khas dan unik adalah Aceh. Selain dikenal dengan masakannya yang berbumbu serba kari, Aceh juga menyimpan rasa unik lainnya dalam mengolah makanan sehingga disukai banyak orang, khususnya masyarakat Aceh. Berikut ulasannya :

1.       Pliek U

Pliek U dalam Bahasa Indonesia adalah Patarana. Santan dari buah kelapa tua dimasak hingga kandungan airnya menghilang dan menghasilkan pati yang beraroma khas, kemudian dijemur. Proses penjemuran dilakukan berulang kali hingga menghasilkan Pliek U dengan tekstur yang agak sedikit halus. Namun, proses pembuatan Pliek U seperti ini jarang orang membuatnya. Dari dulu, banyak orang membuatnya dengan memanfaatkan daging kelapa tua yang masih dalam batok dan disimpan sampai busuk. Lalu, diperas hingga mengeluarkan minyak, dan daging busuk inilah yang dijemur hingga kandungan minyak benar-benar hilang. Bumbu Pliek U inilah yang menghasilkan  cita rasa unik dan khas dari masakan bernama "Kuah/Gulee Pliek" dan “Rujak Pliek U”.

Pliek U

2.       U Neulheu

U Neulheu adalah kelapa parut yang disangrai. Sebelum disangrai, kelapa parut dijemur terlebih dahulu sehingga kandungan minyak dalam kelapa menghilang. Setelah disangrai sampai menimbulkan warna kecoklatan dan beraroma khas, maka kelapa tersebut dihaluskan, bisa menggunakan gilingan atau pun blender. Masyarakat Aceh biasanya menggunakan U Neulheu ini dalam masakan "Gulai Sie Itek" dan "Gulai Sie Manok" (masakan gulai bebek dan ayam).

U Neulheu

3.       Asam Sunti

Asam sunti adalah salah satu bumbu masakan di Aceh yang biasa digunakan pada masakan-masakan tertentu saja. Asam sunti dibuat dengan bahan dasarnya belimbing wuluh atau yang sering kita sebut belimbing sayur. Buah asam ini jemur di atas wadah datar. Di Aceh biasanya dijemur di atas bleut atau daun kelapa yang dianyam. Setelah dijemur sekali, maka ditaburi garam dan dijemur terus menerus di bawah sinar matahari sampai kandungan air benar-benar hilang, sehingga asam menjadi coklat tua. Asam sunti biasanya digunakan sebagai bumbu masakan khas Aceh seperti “Kuah Tumeh/Teucr’ah, Kuah Masam Keu’eung/Asam Pedas, Kuah Teuphep Kareng, Asam Telur, Teuticah, Kuah Leumak, dan Asam U”.

Asam Sunti

Ini lah beberapa bumbu khas Aceh yang unik dan pastinya menggugah selera masakannya. Semoga kita tetap melestarikan bumbu-bumbu tradisional daerah kita sampai anak cucu kita.

Wassalamu’alaikum Warahmatullaahi Wabarakaatuh....

Read More

RESEP BINGKANG SINGKONG SEDERHANA ALA KU SENDIRI

Assalamu’alaikum....

Kali ini saya akan memposting resep sederhana membuat bingkang dengan singkong. Tidak seperti bingkang-bingkan lainnya, kue ini saya buat sangat praktis dengan bahan-bahan yang sangat sederhana. Sebenarnya saya tidak tahu apakah ini bingkang atau bukan, namun saya menamakan bingkang karena bentuknya yang sama dengan bingkang pada umumnya. Berikut resep dan cara membuatnya :

Baca juga :

Resep tumis tauco bunga pepaya

Resep kerapu bakar hot Ala Syuk

Resep nasi goreng dadakan

Bahan-bahan :

1 kg singkong parut yang sudah diperas airnya

2 butir telur

3 sdm mentega

1 cup gula pasir

1 sdt garam

½ sdt vanili

Cara membuat :

Aduk telur hingga mengembang. Kemudian campurkan semua bahan, aduk-aduk hingga merata. Lalu panggang adonan (dalam hal ini saya panggang menggunakan teflon happy coll yang diolesi mentega) di atas api sedang.

Bolak balik dan panggang hingga 45 menit. Terus angkat adonan dan potong-potong.

Sajikan dengan kopi atau teh panas.

Selamat mencoba....!

Read More

RESEP GULEE RAMPOE KHAS ACEH

           Assalamu’alaikum

Indonesia kaya akan cita rasa kuliner, baik yang berbumbu mau pun yang kurang berbumbu. Sayur bening merupakan salah satu jenis masakan sayur berkuah yang tidak menggunakan bumbu penyedap berlebihan. Gulee Rampoe adalah salah satunya yang hanya menggunakan garam sebagai bumbu penyedapnya. Masakan khas Aceh ini dikatakan Gulee Rampoe mungkin karena sayur yang digunakan adalah berbagai jenis sayuran yang ada di alam.

Gulee Rampoe yang siap dimasak

Di pasar-pasar tradisional Aceh, biasanya untuk membeli sayuran ini, penjualnya sudah memasukkan ke dalam satu plastik dengan berbagai macam sayuran. Pembeli hanya tinggal memasaknya saja. Namun begitu, bahannya boleh dipetik sendiri di kebun atau di halaman rumah. Nah, berikut bahan-bahan dan cara membuat sayur bening khas Aceh Gulee Rampoe :

Bahan-bahan :

1 genggam Tauge

1 genggam daun kelor

5 tangkai daun singkong

3 tangkai Bunga pepaya

5 tangkai daun pakis muda

¼ buah pepaya muda

¼ buah labu

3 buah kacang panjang

4 buah cabai hijau besar

Garam secukupnya

Air untuk memasak

Cara membuat :

Semua bahan sayur dipotong-potong, kemudian cuci dan tiriskan.

Panaskan air dalam panci atau wajan.

Masukkan sayuran.

Masukkan garam.

Tunggu hingga kuahnya mendidih.

Angkat dan sajikan.

Di Aceh, sayur bening ini biasanya dipadukan dengan sambal terasi maupun asam u (asam kelapa), ditambah lagi dengan ikan asin, tambah terasa nikmatnya.

Selamat mencoba.....

Note : sayuran yang dimasak tergantung selera, bisa diganti dengan sayuran lain seperti bayam, kangkung, dan kentang.

Read More

RESEP MASAKAN GULAI SIE MANOK KHAS ACEH

Assalamu’alaikum....

Akhirnya bisa juga memasak lagi gulai sie manok khas Aceh setelah dua bulan yang lalu memasak hidangan ini. Jadi, gulai sie manok atau gulai ayam ini adalah salah satu jenis gulai yang sangat fenomenal di Aceh. Hampir di seluruh Aceh menjadikan masakan ini sebagai hidangan utama waktu acara-acara istimewa seperti pernikahan, akikah, peringatan Maulid Nabi Muhammad SAW, dan hari-hari tertentu lainnya. Boleh dikatakan, masakan ini adalah sebuah tradisi dari nenek moyang terdahulu. Salah satu keunikan dari masakan gulai sie manok ini adalah dengan menambahkan bumbu khas Aceh yang tidak ada di daerah lain, yaitu U Neulheu atau kelapa parut yang disangrai dan dihaluskan. Dengan adanya u neulheu ini, pastinya menambah cita rasa dari masakan ini sendiri.

Banyak warung nasi di Aceh yang menyediakan hindangan ini. Bahkan, orang yang berjualan nasi gurih di gerobak, menjadikan gulai sie manok ini sebagai lauk utamanya. Tak heran jika masakan ini adalah jenis gulai daging seperti rendang di Sumatera Barat yang menjadi ciri khas-nya. Berikut resep dan cara membuat gulai sie manok khas Aceh.

Baca juga :

Resep membuat mie instan kuah bumbu Aceh

Resep membuat kerapu bakar hot Ala Syuk

Resep membuat kuah teucrah

Resep membuat nasi goreng dadakan yang nikmat

Resep membuat kuah leumak isi tempe

Bahan :

1 ekor ayam kampung

25 gr uneulheu (kelapa sangrai)

Sedikit minyak untuk menumis

Garam secukupnya

Bumbu :

10 buah cabai merah kering

3 buah bawang

3 siung bawang putih

2 sdm biji ketumbar

1 sdm lada

2 sdm jintan

1 kelingking jahe

1 ruas kunyit

3 butir kemiri

5 butir kapulaga

3 buah kembang lawang

2 batang daun teumeurui (daun kari)

2 batang serai

3 lembar daun salam

2 lembar daun pandan

2 buah perasan jeruk nipis

Ayam yang dipanggang

Proses memasak gulai sie manok

Cara membuat :

Ayam dicabut bulunya hingga bersih, dan cuci dengan air. Lalu, dipanggang dengan panggangan di atas api sedang. Kemudian potong-potong ayam, sisihkan.

Haluskan cabai kering yang sudah direndam, haluskan juga bawang merah, bawang putih, ketumbar, lada, jintan, jahe, kunyit dan kemiri.

Tumis satu buah rajangan bawang merah, kapulaga, kembang lawang, daun teumurui, serai, daun salam, dan daun pandan yang disimpulkan. Apabila sudah harum, masukkan potongan ayam dan bumbu halus secara bersaamaan. Berikan perasan air jeruk nipis. Jika bumbunya sudah menggelembung, masukkan air setengah dari wajan, lalu masukkan garam, aduk-aduk.

Masak sampai matang, ditandai dengan kuahnya yang mendidih dan daging menjadi empuk.

Angkat dan sajikan.

Selamat mencoba...!!!

Note : supaya lebih gurih boleh ditambahkan sedikit pati santan.

Read More

MIE INSTAN KUAH BUMBU ACEH

Aceh terkenal dengan Mie Aceh dan Mie Caluk-nya. Kedua mie ini sebenarnya menggunakan bumbu yang sama. Hanya saja Mie Aceh dibuat dari mie basah, sedangkan Mie Caluk dibuat dari mie lidi khas Medan. Selain itu, proses penyajiannya yang berbeda membuat kedua jenis mie ini memiliki pesona masing-masing. Di warung-warung, Mie Aceh dimasak waktu orang memesannya. Sedangkan Mie Caluk, tinggal disajikan saja waktu orang memesannya karena sudah dimasak dalam jumlah yang besar.

Tidak sebatas pada kedua mie tadi. Orang Aceh juga suka memadu padankan mie instan dimasak dengan bumbu Aceh. Jadi, tidak sekedar direbus lalu dikasih bumbu bawaan. Baiklah, sekarang saya tunjukkan cara membuatnya.

Bahan-bahan :

2 bungkus mie instan (indomie), rasa soto

2 sendok makan cabai giling yang sudah dimasak dengan minyak

3 buah bawang merah

1 siung bawang putih

2 buah cabai merah besar

1 buah tomat

Masing 2 lembar daun seledri dan daun bawang

1 butir telur

Air perasan jeruk nipis

Garam secukupnya

Minyak goreng untuk menumis

Air untuk memasak

Cara membuat :

Rebus mie dan tiriskan

Rajang bawang, cabai, daun seledri, dan daun bawang

Potong tomat menjadi beberapa bagian

Siapkan wajan, dan panaskan 2 sendok makan minyak goreng

Tumis bahan yang dirajang hingga harum

Masukkan telur, tunggu setengah matang dan aduk-aduk

Masukkan cabai giling dan aduk

Masukkan air kira-kira setengah wajan, tutup, tunggu hingga mendidih

Masukkan tomat, air jeruk nipis, garam sedikit dan bumbu bawaan mie instan

Terakhir masukkan mie instan rebus

Siap dihidangkan dalam mangkuk

Selamat mencoba...!

Read More

KERAPU BAKAR HOT ALA SYUK

           Assalamu’alaikum.

Kebayang gak sih dingin-dingin makan nasi lauk ikan bakar? Namun tidak sekedar ikan bakar, tapi yang satu ini hot hot hot..... hehehe..... lebay ya...??? meski pun pedas dan panas, namun ikan bakar yang satu ini bisa menetralisir hawa sejuk dan mengobati flu. Kalau gak percaya, cobain deh!

Nah, jadi kali ini saya akan membuat resep Kerapu Bakar Hot Ala Syuk. Ala Syuk??? Apaan itu? Cuma nama narsis aja kok. Ceritanya, dulu waktu bertugas di NTT, saya punya teman yang bernama Syuk*i. Doi yang suka masak, menamakan setiap hidangannya dengan sebutan Ala Syuk termasuk Kerapu Bakar ini. Jadi, resep ini adalah yang pernah kami kerjain bersama di NTT. Baiklah, tidak usah panjang lebar bercerita, sekarang saya akan memaparkan cara membuat Kerapu Bakar Ala Syuk yang hottt :

Langkah 1 :

-    1 ekor kerapu buang sisiknya, dan belah ikan menjadi dua sehingga terlentang dan bersihkan dengan air.

-

-           Buat bara api dengan kayu bakar, karena kami memanggang ikan secara tradisional

Langkah 2 : saus sambal

-          2 sdm kecap manis

-          1 sdm perasan jeruk nipis

-          1 buah cabe merah besar

-          5 buah cabe rawit

-          3 buah bawang merah

-          3 siung bawah putih

-          1 ruas kunyit

-          Sedikit garam

-          2 sdm minyak goreng

Langkah 3 :

-          Haluskan bahan saus dengan cobekan, kecuali minyak goreng dan kecap manis.

-          Jika sudah halus, masukkan kecap manis dan minyak goreng, aduk-aduk hingga merata.

Langkah 4 :

-           Oleskan saus ke bagian ikan kerapu dengan merata.

-         Panggang ikan dengan panggangan besi, bolak balik dan terus dioleskan saus sampai habis.

-            Jika ikan sudah matang, angkat dan sajikan.

-           Hidangkan dengan nasi panas dan sambal kecap, dijamin sensasi hot-nya kerasa banget.

Selamat mencoba.....

Note : ikan yang sudah matang waktu dipanggang ditandai dengan permukaannya yang sudah agak kering-kering basah dan menimbulkan aroma khas dari pembakaran.

Read More

RESEP KUAH TEUCRAH

Kuah teucrah atau sering disebut juga kuah tumeh (tumis) adalah jenis gulai ikan ciri khas daerah Aceh. Dinamakan kuah tumis dikarenakan masakan ini terlebih dulu ditumis bumbunya baru ditambahkan air. Seperti masakan khas Aceh lainnya, masakan kuah teucrah ini kaya akan rempah. Selain pedas, masakan ini dapat menambah selera karena rasanya yang lezat. Di Aceh, isian kuah teucrah ini bisa berupa ikan, cumi, udang, tiram, bahkan ada yang menambahkan tauge. Kali ini saya akan menunjukkan resep membuat kuah teucrah dengan isi ikan tongkol. Berikut bahan-bahan dan cara meraciknya :

Bahan-bahan :

-            1 ekor ikan tongkol

-            5 buah cabai merah kering (boleh cabai segar)

-            10 buah cabai rawit

-            1 ruas kunyit

-            1 sdt ketumbar

-            3 buah bawang merah

-            2 siung bawang putih

-            4 buah asam sunti

-            1 batang daun teumurui (daun kari)

-            1 lembar daun pandan

-            ½ buah perasan jeruk nipis

-            Garam secukupnya

-            3 gelas besar air

-            3 sdm minyak goreng

Cara membuat :

-            Rendam cabai merah kering, kemudian haluskan dengan batu giling atau blender.

-            Bersihkan dan potong ikan tongkol menjadi beberapa bagian.

-            Sisihkan ikan ke dalam wadah dan berikan perasan jeruk nipis dan garam.

-            Haluskan secara bersamaan cabai rawit, kunyit, ketumbar, dan asam sunti.

-            Bumbu yang sudah dihaluskan lumuri ke pada ikan.

-            Rajang bawang merah dan bawang putih.

-            Berikan minyak ke dalam wajan dan panaskan, lalu tumis bawang merah dan putih, daun kari, dan daun pandan yang disimpul.

-            Setelah harum, masukkan ikan yang telah dibumbui, lalu tambahkan air.

-            Tunggu hingga mendidih, lalu angkat, sajikan.

Catatan :

Saya menggunakan wajan tanah karena aromanya lebih beda

Read More